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Fischerprüfung Bayern · Fanggeräte, fischereiliche Praxis, Behandlung gefangener Fische · Frage 4.151

Was ist beim Frosten von Fischfilets zu beachten?

Ader Vorgang des Frostens soll möglichst langsam und schonend geschehen

Baus wirtschaftlichen Gründen sollen möglichst große Portionen eingefroren werden

Cder Vorgang des Frostens soll bei möglichst niedrigen Temperaturen rasch ablaufen · richtig

Warum · KI-ErklärungWenn du Fischfilets möglichst schnell bei sehr niedrigen Temperaturen einfrierst, bilden sich nur winzige Eiskristalle. Dadurch werden die Zellwände des Fischfleisches nicht zerstört und das Filet verliert beim späteren Auftauen kaum Saft. So bleiben Geschmack, Nährstoffe und die feste Struktur des Fleisches optimal erhalten.