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Fischerprüfung Bayern · Fanggeräte, fischereiliche Praxis, Behandlung gefangener Fische · Frage 4.148

Bei welchen Lagerungsbedingungen eines Fisches vermehren sich die für den menschlichen Organismus gefährlichen Botulismuserreger besonders?

Avakuumverpackt, bei einer Temperatur über 10 °C · richtig

Bin Pergamentpapier eingeschlagen, bei einer Temperatur über 10 °C

Cvakuumverpackt, bei einer Temperatur von 2 – 4 °C

Warum · KI-ErklärungBotulismuserreger sind Bakterien, die sich ausschließlich unter Sauerstoffausschluss vermehren, wie es in einer Vakuumverpackung der Fall ist. Bei Temperaturen von über 10 °C finden sie zudem ideale Wärmebedingungen, um rasch gefährliche Nervengifte zu bilden. Eine durchgehende Kühlung nahe dem Gefrierpunkt verhindert dieses Bakterienwachstum hingegen zuverlässig.