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Fischerprüfung Bayern · Fanggeräte, fischereiliche Praxis, Behandlung gefangener Fische · Frage 4.139

Wie ist beim Schlachten von forellenartigen (Salmoniden) und karpfenartigen (Cypriniden) Fischen vorzugehen?

Aden Fisch mit einem geeigneten Messer der Länge nach teilen

Bden Kopf entfernen und die Eingeweide durch den Schlund entnehmen

CÖffnen der Leibeshöhle durch einen Bauchschnitt und Entnehmen der Eingeweide · richtig

Warum · KI-ErklärungNach dem Betäuben und Töten öffnest du die Leibeshöhle mit einem sauberen Schnitt von der Afteröffnung bis zu den Brustflossen. Anschließend entnimmst du alle Eingeweide vollständig, um die Fleischqualität zu sichern und einen Verderb zu verhindern. Ein Teilen des Fisches oder das Herausholen durch den Schlund ist unvollständig und führt zu Verunreinigungen.