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Fischerprüfung Schleswig-Holstein · Gerätekunde (Gk) · Frage 31

Was versteht man unter dem Kalträuchern von Fisch?

AWenn beim Braten von Fisch Rauch entsteht.

BDas Räuchern bei über 65 Grad Celsius.

CDas Räuchern bei nicht mehr als 20 Grad Celsius. · richtig

Warum · KI-ErklärungBeim Kalträuchern wird der Fisch über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen von meist 15 bis maximal 20 Grad Celsius haltbar gemacht. Dadurch gart das Eiweiß im Fleisch nicht, sondern der Fisch trocknet langsam und nimmt das Raucharoma auf. Höhere Temperaturen von über 60 Grad Celsius nutzt man dagegen beim Heißräuchern.