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Fischerprüfung Schleswig-Holstein · Gerätekunde (Gk) · Frage 30

Was versteht man unter dem Heißräuchern von Fisch?

ADas Räuchern bei über 65 Grad Celsius. · richtig

BDas Räuchern bei nicht mehr als 20 Grad Celsius.

CWenn beim Braten von Fisch Rauch entsteht.

Warum · KI-ErklärungBeim Heißräuchern wird der Fisch gleichzeitig gegart und geräuchert, wofür Temperaturen von über 65 Grad Celsius im Räucherofen erforderlich sind. Bei dieser Hitze gerinnt das Fischeiweiß vollständig, wodurch das Fleisch gar und zart wird. Niedrigere Temperaturen bis maximal 25 Grad Celsius nutzt man hingegen für das Kalträuchern.