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Fischerprüfung Hessen · Gerätekunde · Frage 28

Was versteht man unter dem Kalträuchern von Fisch?

AWenn beim Braten von Fisch Rauch entsteht.

BDas Räuchern bei über 65 Grad Celsius.

CDas Räuchern bei nicht mehr als 20 Grad Celsius. · richtig

Warum · KI-ErklärungBeim Kalträuchern wird der Fisch bei niedrigen Temperaturen von maximal 20 Grad Celsius über einen längeren Zeitraum schonend geräuchert. Dadurch gart das Fischeiweiß nicht, sondern das Fleisch trocknet langsam und nimmt den Rauchgeschmack an. Temperaturen ab 60 Grad Celsius nutzt man hingegen für das Heißräuchern.