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Fischerprüfung Hessen · Gerätekunde · Frage 27

Was versteht man unter dem Heißräuchern von Fisch?

ADas Räuchern bei über 65 Grad Celsius. · richtig

BDas Räuchern bei nicht mehr als 20 Grad Celsius.

CWenn beim Braten von Fisch Rauch entsteht.

Warum · KI-ErklärungBeim Heißräuchern wird der Fisch in der Regel bei Temperaturen zwischen 60 und 85 Grad Celsius gleichzeitig gegart und geräuchert. Dadurch gerinnt das Fischeiweiß und das Fleisch wird saftig sowie zart. Niedrigere Temperaturen um 20 Grad Celsius nutzt man dagegen beim Kalträuchern.