Welche sind die wichtigsten Qualitätseinbußen bei einer zu lang andauernden Lagerung getöteter Fische?

WarumBei zu langer Lagerung getöteter Fische kommt es zu einem vermehrten Wachstum von Bakterien, was zu einer Verschlechterung der hygienischen Qualität führt. Gleichzeitig verändern sich die Proteine und Fette im Fischfleisch, was die Textur und den Geschmack negativ beeinflusst.