Fischerprüfung Brandenburg · Behandlung der gefangenen Fische · Frage 383

Wie sollte ein zum Verzehr in 8 Tagen bestimmter Fisch gelagert werden?

AGefrostet bei mindestens - 18° C · richtig

BIm Kühlschrank bei 4° C

CIm kühlen Raum bei weniger als 5° C

WarumUm Fisch über einen Zeitraum von 8 Tagen sicher zu lagern und die Bildung von schädlichen Bakterien zu verhindern, ist eine Lagerung bei sehr niedrigen Temperaturen erforderlich. Bei -18° C oder kälter wird das Wachstum von Mikroorganismen nahezu vollständig gestoppt, wodurch der Fisch über diesen Zeitraum haltbar bleibt. Eine Lagerung im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum bei höheren Temperaturen wäre für diesen Zeitraum nicht ausreichend, da sich bei diesen Temperaturen Bakterien noch vermehren und den Fisch verderben könnten.