Wie lässt sich nach dem Filetieren von großen Forellen, Saiblingen und Lachsen die im Filet stehende zweite Rippenreihe entfernen?

Warum · KI-ErklärungDie im Filet verbliebenen Zwischenmuskelknochen, auch Gräten oder Pin-Bones genannt, lassen sich am besten mit einer speziellen Grätenpinzette einzeln in Wuchsrichtung herausziehen. Dadurch bleibt das feine Fischfleisch unbeschädigt und das Filet behält seine Form. Abschaben oder Abflammen würde das Fleisch hingegen zerreißen oder unkontrolliert garen.