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Fischerprüfung Schleswig-Holstein · Gerätekunde (Gk) · Frage 63

Welche sind die wichtigsten Qualitätseinbußen bei einer zu lang andauernden unsachgemäßen Lagerung eines Fisches?

AZunehmendes Keimwachstum und Veränderungen der Fleischbeschaffenheit. · richtig

BDer Fisch verliert an Gewicht.

CErst nimmt das Keimwachstum zu, dann reduziert es sich wieder.

Warum · KI-ErklärungWird Fisch zu lange oder falsch gelagert, vermehren sich Bakterien auf der Haut und im Fleisch ungebremst. Gleichzeitig zersetzen körpereigene Enzyme das Gewebe, wodurch das Fischfleisch weich wird und seine Frische sowie Genießbarkeit verliert.