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Fischerprüfung Hessen · Gerätekunde · Frage 59

Welche sind die wichtigsten Qualitätseinbußen bei einer zu lang andauernden unsachgemäßen Lagerung eines Fisches?

AZunehmendes Keimwachstum und Veränderungen der Fleischbeschaffenheit. · richtig

BDer Fisch verliert an Gewicht.

CErst nimmt das Keimwachstum zu, dann reduziert es sich wieder.

Warum · KI-ErklärungWird ein Fisch zu lange oder falsch gelagert, vermehren sich Bakterien und andere Keime auf und im Fischkörper rasant. Gleichzeitig zersetzen körpereigene Enzyme das Gewebe, wodurch das Fleisch weich wird und seine feste Struktur verliert. Das Keimwachstum stoppt dabei von selbst nicht, sondern führt letztlich zum Verderb des Fisches.