Welche Hölzer werden zum Räuchern verwendet?

WarumZum Räuchern von Fisch eignen sich besonders Harthölzer wie Buche und Erle. Diese Hölzer geben einen angenehmen Rauchgeschmack ab und enthalten wenig Harz. Harzhaltige Hölzer wie Tanne oder Lärche sind ungeeignet, da sie einen bitteren Geschmack verursachen und gesundheitsschädliche Stoffe freisetzen können. Tropenhölzer sind ebenfalls nicht empfehlenswert, da ihre Zusammensetzung und mögliche Behandlungen unbekannt sein können.