Fischerprüfung Brandenburg · Behandlung der gefangenen Fische · Frage 386
Was versteht man unter dem "Kalträuchern"?
ADas längere Räuchern bei geringer Hitzeeinwirkung · richtig
BDas Räuchern in der Winterzeit
CDas Räuchern an kalten Sommertagen
WarumBeim Kalträuchern wird der Fisch über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen geräuchert. Dies unterscheidet sich vom Heißräuchern, bei dem höhere Temperaturen zum Einsatz kommen.