Fischerprüfung Brandenburg · Behandlung der gefangenen Fische · Frage 396

Kann ein ausgenommener Fisch länger genusstauglich aufbewahrt werden als ein nicht ausgenommener Fisch?

AJa · richtig

BNein

CNein, sie können unter selben Bedingungen gleich lange aufbewahrt werden.

WarumDurch das Ausnehmen werden die inneren Organe entfernt, die zu den empfindlichsten Teilen des Fisches gehören und schnell verderben. Enzyme und Bakterien in den Organen beschleunigen den Zersetzungsprozess. Ein ausgenommener Fisch ist daher länger haltbar, da die Hauptursache für schnelles Verderben beseitigt wurde.