Fischerprüfung Baden-Württemberg · Gerätekunde, Fangtechnik, Behandlung und Verwertung der gefangenen Fische · Frage 689Durch welche der genannten Verfahren kann trotz der zahlreichen Gräten eine gute Verwertung von Brachsen ermöglicht werden?
AUm den vielen Gräten zu begegnen können die Fische nach dem Säubern und filetieren mit Hilfe eines Fleischwolfs zerkleinert und anschließend zu Fischfrikadellen verarbeitet werden · richtig
BVor dem Zubereiten können die Gräten mit Hilfe eines Messers in kleine Stücke zerteilt werden · richtig
CBrachsen wie auch Rotaugen und Döbel sind aufgrund der zahlreichen Gräten für den menschlichen Verzehr ungeeignet
Warum · KI-ErklärungDurch das Zerkleinern der Filets im Fleischwolf werden die Zwischenmuskelgräten mechanisch so stark zerkleinert, dass du sie beim Verzehr von Fischfrikadellen nicht mehr spürst. Alternativ kannst du die Gräten mit einem scharfen Messer im Abstand von wenigen Millimetern durchtrennen, wodurch sie beim anschließenden Braten oder Garen weich und unbedenklich werden.